■　>>>>>　胡麻(ごま)


　ゴマには、白、黒、茶、金色の種類があるが、最も抗がん作用が高いのは黒。色素成分のアントシアニン（ポリフェノールの一種）には抗酸化作用のほかに免疫を高める効果もある。実際によっても白より黒ゴマががんの延命効果が高かったと証明されている。
　インドおよびエジプトを原産地とするゴマは、中国から日本に伝えられ、滋養豊かな食品として、また、大豆とともに、肉食を禁じられた僧侶のタンパク質源にもなりました。中国では、不老長寿の食べ物とされてきましたが、抗酸化作用にすぐれた成分を含むことがわかり、関心がもたれています。



<<< 胡麻

>>> 成分と効用

　成分の約50%は、脂質で、その主成分のリノール酸やオレイン酸には、血中コレステロール低下作用があります。ゴマ特有のリグナン類のセサミンという成分にも同様の作用が認められています。動脈硬化は、活性酸素によって酸化された悪玉コレステロールが一因となりますが、ゴマのリグナン類のすぐれた抗酸化作用が注目されています。特にゴマは、ビタミンEやセレンも含むので、より強い抗がん作用が期待されます。なお、ゴマのリグナン類にはセサミンのほか、セサミノール、セサモールなど多種類あり、それぞれ体内で抗酸化作用を果たしています。
　そのほかセミンはアルコールの分解を促進して酔いを軽くし、アルコールによる肝障害を防ぎます。また、高たんぱく、高脂肪で、ビタミン、ミネラルも豊富なゴマは滋養になり、若白髪にも有効です。鉄、カルシウムの補給源にもよく、食物繊維が豊富なうえ、脂肪が腸内を滑りやすくするので便通をよくします。



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>>> 注目の成分

○　<<<　リトル酸、オレイン酸（不飽和脂肪酸）、セサミン（リグナン類）

血中コレステロールを低下させる。

○　<<<　リグナン類（セサミノールなど）、ビタミンE、セレン

過酸化脂質の生成を抑え、がん予防にもはたらく。

○　<<<　セサミン（リグナン類）

アルコールの分解を促進する。

○　<<<　食物繊維

腸の蠕動運動を活発にする。

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>>> ゴマと大豆のタンパク質

　ゴマは必須アミノ酸を含む高タンパク食品。「畑の肉」といわれる大豆と必須アミノ酸の含有量を比べると、大豆に少ないメチオニン、シスチンがゴマには多い。一方、大豆にはゴマに少ないリジンが多い。ふたつを組み合わせると理想的なアミノ酸組成になる。

以上　決定版 健康食品バイブルより